Vilt och fågel på modet
De som köper krokodilkött är oftast de som är nyfikna och vill experimentera. Köttet? En smakblandning mellan kyckling och fisk.
Kent Lundell driver butiken Viltkällaren i Gamlestan, Göteborg.
- Min far startade företaget för sexton år sedan, efter att ha varit i branschen under fyrtio år, berättar Kent. Han har själv en bakgrund som slaktare under flera år och kan verkligen konsten att stycka kött.
 
Repertoaren innehåller det mesta inom fågel och vilt. Exempel är rådjur, älg, hjort, ren, lamm, hare, vildsvin, krokodil, struts, duva, fasan och änder.
- Jag har många återkommande och regelbundna kunder. Även den yngre generationen börjar så smått bli medvetna om kvalitet och hittar in. Många är beresta numera och har testat på andra länders kök. Och det råder skillnad, enligt Kent, på  exempelvis den kyckling man får sig tillagad på restaurang gentemot den i butiken.
- Mycket filéer köps importerat och vissa kanske inte är så nogräknade med om man köper thailändskt istället för svenskt, säger Kent.
 
På Viltkällaren borgar man för kvalitet och färskt kött under olika säsonger. Färsk kyckling och anka finns året runt.
- Folk har blivit mer medvetna idag och vill köpa riktigt svenskt kött, menar Kent.
Ett brett sortiment av kött till överkomliga priser är ett levande motto för Viltkällaren. Dock märker man av en nedgång och kunders rädsla för fläskkött.  Udda beställningar ordnas även det och ur sortimentet hittar man vildsvinskorv och hjortkorv, som dock inte hittas på några listor. Till och med goda recept finns för den intresserade kunden, eftersom Kent själv står vid grytorna.

OD Food Viltkällaren

Bransch:
Mat

Telefon: 031-211504
Fax: 031-211504

Adress:
OD Food Viltkällaren
Lars Kaggsgatan 49
41504 Göteborg

| 13 SENASTE FÖRETAGEN